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对酵母、霉菌和细菌繁殖的抑制作用很强，乙酸钠常导致食品酵母变质，霉菌作用很强。
相对稳定性高，对外界环境无特殊要求。可在常温、常压、一般湿度下使用。
乙酸钠是粮农组织和世卫组织批准的食品防腐剂。乙酸钠在降解过程中会分化为醋酸，对人体无害，不影响食品的口感。
生产工艺
亚硝酸盐氮的积累和脱氮率增加了3.7%的拐点时，碳氮比为1.0，和脱氮率增加3.7%时，反硝化细菌的数量吸附CH3COONa，和脱氮是由CH3COONa添加碳源。在CH3COONa为1的情况下，将三水合醋酸钠置于瓷皿中，在120℃下加热，得到干燥的白色物质，得到无水醋酸钠。
醋酸钠一般以三水合醋酸钠的形式存在，有三个结晶水。三水合醋酸钠为无色、透明或白色颗粒晶体，在空气中易风化可燃。国外的产品名称是VitaColawave，vi-ta-crop，在美国被称为作物疗法或重力。
乙酸钠，又称三水合乙酸钠，是乙酸钠和乙酸的分子化合物。主要以含99.5%以上的优质乙酸，经碳酸钠中和，浓缩、精制、结晶而成。它的分子式是CH3COONa·CH3COOH·xH2O或NAH(CH3COO)2，无水物质的分子量是142.09。它被短的氢键相螯合，外观为白色结晶粉末。含乙酸的比例为39±1%。乙酸钠的抗菌作用来源于乙酸，主要是单分子乙酸，其中含有40%的游离乙酸钠。未游离的醋酸钠比游离的醋酸钠更能穿透霉菌组织的细胞壁，干扰霉菌之间的相互作用，使细胞内的蛋白质发挥抗菌作用。
醋酸钠产品分为固体和液体。固体醋酸钠C2H3NaO2含量≥58-60%。外观:无色或白色透明晶体。液体醋酸钠含量:含量≥20%、25%、30%外观:透明透明液体。感官:无刺激性气味，水不溶物:≤0.006%。
用途：
污水处理厂采用醋酸钠作为碳源对反硝化污泥进行驯化，可获得较高的比反硝化速率。目前，所有的城市污水或工业废水处理都需要添加醋酸钠作为碳源，以满足排放水平a的标准。
醋酸钠产品分为固体和液体。固体醋酸钠C2H3NaO2含量≥58-60%。外观:无色或白色透明晶体。液体醋酸钠含量:含量≥20%、25%、30%外观:透明透明液体。感官:无刺激性气味，水不溶物:≤0.006%。
用途：
污水处理厂采用醋酸钠作为碳源对反硝化污泥进行驯化，可获得较高的比反硝化速率。目前，所有的城市污水或工业废水处理都需要添加醋酸钠作为碳源，以满足排放水平a的标准。
在食物行业，醋酸钠被当作一种防腐剂和酸洗剂运用。由于盐帮助食物保持特定pH值，因此能阻止有害细菌生长。在酸洗过程中，要很多运用这种化学品，不只充当食物与生物的缓冲剂，还能改善食物口味。
作为一种清洁剂，醋酸钠能中和从工厂排放的很多硫酸。处理城市污水,研讨泥龄(SRT)及外加碳源(乙酸钠溶液)对系统脱氮除磷作用的影响。以醋酸钠作为弥补碳源,对反硝化污泥进行驯化，之后使用缓冲溶液将反硝化过程中pH值的上升幅度控制在0.5范围内。反硝化菌可过量吸附CH3COONa,因此在以CH3COONa为外加碳源进行反硝化时,可将出水COD值也能维持在较低水平。当时一切城市及县城的污水处理想要达到排放标准就需要添加乙酸钠做碳源。
化学品名称：醋酸钠
化学式CH3COONa·3H2O。无色透明晶体。密度1.45克/厘米3。熔点58℃。123℃时失去结晶水。无水物的密度1.528克/厘米3，熔点324℃（在324度时分解为丙酮和碳酸钠，化学式为2CH3COONa==加热== CH3COCH3+Na2CO3）。溶于水（76 g/100 ml (0°C)加热后溶解度暴涨），呈弱碱性。稍溶于乙醇。也称“热冰”。
用途：用作照相、印染、化学试剂，制作暖手袋等。
步骤：
①醋酸钠过饱和溶液的制备500 毫升烧杯中加入250 克未潮解的醋酸钠晶体（CH3COONa·3H2O）和150 毫升蒸馏水，用火加热，不断搅拌，使其完全溶解。趁热将溶液过滤到500 毫升洁净并干燥的平底烧瓶中（注意！不能把溶液滴在烧瓶颈部）。静置冷却后，用洁净的橡皮塞将瓶口盖严。
②硫代硫酸钠过饱和溶液的制备250 克硫代硫酸钠晶体（Na2S2O3·5H2O）置于干燥洁净的平底烧瓶中，用水浴加热，使其溶于结晶水中。静置冷却，用洁净橡皮塞将瓶口盖严备用。
操作：
向瓶中投入同种溶质的小晶体，使晶体迅速布满整个烧瓶。
注意事项：
①醋酸钠晶体容易吸潮，药品量可适当增加。
②尘土亦能使过饱和溶液结晶，所以平底烧瓶要洁净，瓶口要盖严。
③晶种要细小，晶形要好，这样晶体生长缓慢，现象清晰。
实验目的：认识过饱和溶液及过饱和溶液不如饱和溶液稳定。
在多年的 石英砂生产经营实践中，我们公司逐渐形成了“诚信为本、关注用户、促进双赢”的经营理念。在这一理念的指导下，我们把“为用户提供优质 石英砂产品与服务，不断提高用户满意度”做为公司的追求目标，为了接近和实现这一目标，乐水聚丙烯酰胺乙酸钠醋酸钠活性炭聚合氯化铝聚合硫酸亚铁环保科技(长沙市分公司)上下倾注了全部心血和精力，积j i在提高 石英砂生产技术， 石英砂产品档次，改善 石英砂产品质量，降低 石英砂产品成本等方面，进行着不懈的努力，收到了良好的成果。
